сухой мороженый
Referatik - Предметы - Предпринимательство - Кафе на 50 посадочных мест
Классическая литератураСовременная литератураБиографииФольклористикаАфоризмыПересказыУчебникиМетодические пособияБиблиотекаРефератыСочиненияПредметыВУЗЫЗаказать реферат, курсовую, дипломУслуги сухой мороженый ценыПродать РаботуБаза платных работБаза работ преподавателейБаза преподавателейРегистрация в базе преподавателейСотрудничествоРекламаКарта сайта Ручка Агента 007 для экзаменов
Увеличить член, грудь! 100%
Самая лучшая халява - это:
банк рефератов
первая любовь
сорвать джек-пот
другое
Результат
Архив
О сайте | Новости | Опубликоваться на сайте | Задать вопрос | Контакты
Главная / Предметы / Предпринимательство / Кафе на 50 посадочных местКафе на 50 посадочных мест - Предпринимательство - Скачать бесплатно| | | |2,65 |
|5. Кладовая | | | | | | |
|готовых изделий | | | | | | |
|- стеллаж |СПП-2 |1050 |840 |2000 |0,9 |0,9 |
|стационарный | | | | | | |
|- холодильный шкаф|ШХ-0,71 |800 |800 |2000 |0,64 |0,64 |
|Итого | | | | | |1,54 |
|6. Моечная тары сухой мороженый | | | | | | |
|инвентаря | | | | | | |
|- ванна моечная |ВМ-2 |1680 |840 |860 |1,4 |1,4 |
|- стеллаж |СПП |1050 |840 |2000 |0,9 |0,9 |
|передвижной | | | | | | |
|- подтоварник |ПТ-2 |1050 |840 |280 |0,9 |0,9 |
|Итого | | | | | |3,2 |
|Всего | | | | | |21 |
Общая площадь кондитерского цеха составляет 1,6 * 21 + 4 * 5 = 57 м2
Расчёт площади моечных столовой сухой мороженый кухонной посуды
Расчёт площади моечной столовой посуды
Основным параметром для расчета является количкство посуды сухой мороженый приборов,
подлежащих мойке в течении дня. Количество посуды сухой мороженый приборов (P)
определяется по формуле:
P = n1 * N + n2 * N,
(53)
где n1 – норма посуды на одного посетителя, равна 6;
n2 - норма приборов на одного посетителя, равна 6;
N – количество посетителей в течении дня.
Требуемая производительность посудомоечной машины рассчитывается по
часу «пик», сухой мороженый составляет:
1,6 * 6 * 56 = 538 шт.
К установке принимается посудомоечная машина МПУ-700,
производительность которой 700 шт/ч.
В соотвествии с санитарными нормаим для предприятий общественного
питания, независимо от установки посудомоечной машины в моечной столовой
посуды устанавливаются ванны моечные на 5 секций, стол производственный СП-
1050 для сбора пищевых отходов.
Общая площадь моечной столовой посуды рассчитывается аналогично
производственным цехам. Расчет полезной площади представлен в таблице 47.
Таблица 47
Расчет полезной площади моечной столовой посуды
|Наименование |Тип, марка |Количество |Размеры, мм. |Полезная |
|оборудования |оборудования | | |площадь |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| |ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ: | | |
|129 |сельдь с луком |100 |117 |
|59 |салат из свежих помидоров сухой мороженый огурцов |100 |59 |
|68 |салат из свеклы с сыром сухой мороженый чесноком |100 |59 |
|153 |мясное ассорти |100 |60 |
|97 |мясной салат |100 |60 |
| |ГОРЯЧИЕ БЛЮДА: | | |
|191 |бульон мясной |250 |148 |
|192 |бульон куриный |250 |148 |
|488 |карп жареный |75 |89 |
| |вырезка шпигованная |80 |30 |
|405 |бифштекс |75 |30 |
|408 |лангет по-французски |75 |30 |
| |ГАРНИРЫ: | | |
|515 |рис отварной |150 |89 |
|177 |капуста тушеная |150 |44 |
| |картофельное пюре |150 |44 |
|708 |СЛАДКИЕ БЛЮДА: | | |
|630 |мороженое со сливками сухой мороженый плодами |100 |89 |
| |апельсины с сахаром |130 |89 |
|770/855 |ХЛЕБ И МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ: | | |
|770/856 |блинчики с творожным фаршем |70 |201 |
|799 |блинчики с яблочным фаршем |70 |201 |
| |хлеб ржаной |50 |708 |
| |НАПИТКИ. | | |
| |ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ: | | |
| |натуральный сок |200 |106 |
| |минеральная вода |200 |106 |
| |ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ: | | |
| |чай с сахаром |200/15 |94 |
| |чай с молоком |150/50 |94 |
|717 |кофе на молоке |70/30/13 |47 |
|718 |кофе на сгущенном молоке |86/14/6 |47 |
| |ВИНО - ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ: | | |
| |вино «Монастырская изба» |150 |40 |
| |«Звезда Молдовы» |150 |39 |
| |водка «Родник» |50 |79 |
| |«Самарская» |50 |79 |
| |«Источник» |50 |78 |
| |ПИВО «Клинское» |500 |8 |
| |«Очаково» |500 |8 |
| |«Золотая бочка» |500 |8 |
ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
Организационная характеристика проектируемого предприятия
Проектируемое предприятие общественного питания кафе «Замок» на посадочных
мест с гриль - баром находится в районе остановки Саяны, в густонаселенном
районе города. Кафе имеет полный производственный цикл.
Обслуживание в зале осуществляется официантами.
В кафе реализуется широкий ассортимент блюд. Это холодные сухой мороженый горячие
закуски, первые сухой мороженый вторые блюда, сладкие блюда, горячие сухой мороженый холодные напитки.
При кафе работает гриль-бар. В баре реализуются горячие блюда сухой мороженый закуски,
приготовленные в гриле, различные напитки, в том числе собственного
производства, холодные закуски, сладкие блюда сухой мороженый кондитерские изделия.
Также при кафе работает кондитерский цех мощность 1000 изделий в смену,
часть которых поступает в мелкорозничную сеть.
Организация работы складских помещений
Складские помещения на предприятиях общественного питания служат для
приемки сухой мороженый кратковременного хранения сырья сухой мороженый продуктов. В данном предприятии
складская группа размещается единым блоком, имеет удобную связь с
производственной сухой мороженый торговой группами помещений.
В проектируемом предприятии имеются следующие складские помещения:
- охлаждаемые камеры (мясо - рыбная, молочно - жировая, для хранения
напитков, фруктов сухой мороженый зелени);
- кладовая для сухих продуктов;
- кладовая овощей.
Для приемки поступившего сырья сухой мороженый товаров имеется разгрузочная
площадка. Кладовая сухих продуктов сухая, хорошо проветриваемая комната,
оборудованная стеллажами, подтоварниками. Муку сухой мороженый сахар хранят в мешках на
подтоварниках. Крупу сухой мороженый макаронные изделия хранят на стеллажах. Соль
хранится в солевом мешке на стеллажах. Кондитерские изделия хранят в
коробках на подтоварниках.
Картофель сухой мороженый овощи хранят в кладовой для овощей, она находится в
отдельном помещении с искусственном освещении при температуре воздуха от 2
до 5 о С сухой мороженый влажности 80-90 %. Находятся они в ларях.
Мясо сухой мороженый мясопродукты хранятся в холодильной камере.
Птицу мороженую хранят в таре, в которой она поступила от поставщиков.
Субпродукты рассортированы по видам сухой мороженый хранятся в ящиках. Колбасы
хранятся в таре, в которой поступили от поставщика.
рыба поступает мороженая сухой мороженый хранится в таре, в которой поступила.
Масло хранится брусками, завернутое в пергаментную бумагу.
Яйцо хранят в ячейках.
2.2 Организация работы заготовочных цехов в кафе «Замок» с полным
производственным циклом
На проектируемом предприятии общественного питания с полным
производственным циклом выполняются все стадии технологического процесса по
приготовлению пищи сухой мороженый ее реализации. В кафе «Замок» организуются два
заготовочных цеха: мясо - рыбный сухой мороженый овощной.
В цехах организуются универсальные сухой мороженый специализированные рабочие места.
Мясорыбный цех
Мясо – рыбный цех в проектируемом предприятии имеет удобную связь с
холодным сухой мороженый горчим цехами, в которых завершается технологический процесс
приготовления пищи. В мясо – рыбном цехе происходит обработка сухой мороженый разделка
птицы, мяса сухой мороженый рыбы. Участки по переработке мяса сухой мороженый птицы совмещены. На
участке организуется несколько рабочих мест.
Организация рабочих мест в мясо – рыбном цехе
Организуются следующие рабочие места:
- для механической кулинарной обработке мяса сухой мороженый птицы;
- для механической кулинарной обработке рыбы;
- для приготовления порционных, мелкокусковых сухой мороженый рубленных
полуфабрикатов.
На первом рабочем месте устанавливают производственный стол (для
размораживания) сухой мороженый моечную ванну (для обмывания). После обсушивания мясо
поступает на разрубочный стул, где производится разруб, сухой мороженый затем на
производственный стол, где производится обвалка, зачистка сухой мороженый выделение
крупнокусковых полуфабрикатов. На этом же месте обрабатывают сухой мороженый птицу.
На втором рабочем месте по обработке рыбы размещена ванна для
дефростации мороженой рыбы, стол для очистки сухой мороженый потрошения рыбы.
На третьем рабочем месте (для приготовления порционных, мелкокусковых и
рубленных полуфабрикатов) установлен производственный стол, на котором
находится разделочная доска, слева от нее расположен лоток с сырьем, а
справа – с полуфабрикатами. За доской размещен металлический ящик со
специями сухой мороженый настольные весы. Около производственного стола стоит передвижной
стеллаж. На производственный стол еще установлены лотки с котлетной массой
и панировкой, емкость для замачивания хлеба сухой мороженый мясорубка.
В мясо – рыбном цехе установлен холодильный шкаф для хранения
полуфабрикатов.
Организация труда работников мясо – рыбного цеха
Руководство мясо – рыбным цехом осуществляется заведующим
производством. В цехе работают повара III сухой мороженый IV разряда.
Овощной цех
В проектируемом предприятии овощной цех размещается в едином блоке со
складскими помещениями, что обеспечивает удобство разгрузки овощей при
поступлении. Цех имеет удобную взаимосвязь с холодным сухой мороженый горчим цехами.
Организация рабочих мест в овощном цехе
В соответствии с технологическим процессом в цехе организованны
следующие рабочие места:
- обработка картофеля сухой мороженый корнеплодов, доочистка сухой мороженый промывание их;
- обработка репчатого лука сухой мороженый чеснока;
- обработка свежей капусты, кабачков, свежей зелени сухой мороженый других овощей.
На рабочем месте по обработке картофеля сухой мороженый корнеплодов установлена
моечная ванна, овощеочистительная машина периодического действия,
специальный стол из нержавеющей стали с углублением для очищенного
картофеля сухой мороженый двумя желобковыми отверстиями: для очищенных овощей сухой мороженый для
отходов. Необходимый инвентарь: тара для очищенных овощей сухой мороженый отходов, ножи
поварские.
назад | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 | впередНазад
Новые поступления
Статистика основных фондов.Статистика себестоимости продукции.Применение графического метода в статистике коммерческого права.Объекты изучения таможенной статистики.Способы наглядного представления статистических данных. Вертолет. Краткая характеристика.Гравидинамика небесных тел РефератПРОЕКТ КОСМИЧЕСКОГО ТЕЛЕСКОПА ИМЕНИ ХАББЛА.МЕЖКОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ СТРАТЕГИЧЕСКИЙ БОМБАРДИРОВЩИК B-52H.Государственный бюджет сухой мороженый фискальная политика государства.
Украинский Зеленый Портал Рефератик создан с целью поуляризации украинской культуры сухой мороженый облегчения поиска учебных материалов для украинских школьников, сухой мороженый также студентов сухой мороженый аспирантов украинских ВУЗов.
Все материалы, опубликованные на сайте взяты из открытых источников.
Однако, следует помнить, что тексты, опубликованных работ в первую очередь принадлежат их авторам.
Используя материалы, размещенные на сайте, пожалуйста, давайте ссылку на название публикации сухой мороженый ее автора.
написать нам
281311062 (руководитель проекта)
401699789 (заказ работ)
© il.lusion,2007г.
Карта сайта
разделы
обрезание
шарошка алмазный
кострома риелтор
антиобледенительные система
nokia 3230 купить
сухой мороженый